饭堂承包后如何确保食品安全？

饭堂承包后食品安全保障措施
一、‌制度与责任体系建设‌
‌明确合同约束‌
根据《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，承包合同需明确双方食品安全权利义务，将食品安全事故、隐患整改不到位等情形列为合同终止条款。
推行“食品安全工作会商机制”，定期与承包方联合排查隐患并制定整改措施。

‌配备专业人员‌
承包方需依法配备食品安全总监与食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”制度，并与发包方共同开展日常管理。

二、‌全流程食安管理‌
‌食材采购与储存‌
食材须从具备资质的供应商采购，留存检验报告及采购记录以实现全程追溯；
分类储存食材，生熟分离并严格控制储存温度（如冷库≤4℃、冷冻库≤-18℃），定期检查存储环境38。
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加工过程规范化‌
制定标准化操作流程，要求食材加工中心温度≥70℃，禁止使用感官异常或过期原料；
厨房实行分区管理（如粗加工区、烹饪区、分餐区），每日工作结束后进行深度清洁及消毒。
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餐具与环境卫生‌
餐具采用高温蒸汽或紫外线消毒，消毒后存放于封闭柜体避免二次污染；
每月开展鼠害防治、油烟管道清理等专项卫生行动。

三、‌动态监测与应急管理‌
‌双重监管机制‌
发包方每月突击检查后厨卫生及台账记录，重点核查冷链设备温度日志、消毒记录等；
推行员工满意度评分制度，低于阈值可触发整改或终止合作条款57。

‌风险预警与响应‌
建立食品安全应急预案，明确食物中毒、设备故障等突发事件的处置流程及责任分工；
定期组织应急演练，提升全员风险应对能力。