东莞团餐配送有哪些具体的温度标准
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添加时间：2026-05-29
一、核心温控硬性指标
热链配送：热餐全程中心温度不低于60℃，部分企业执行更严格的不低于65℃的内控标准，热食从烧熟至送达间隔时间不超过2小时。
冷链配送：高危易腐冷藏食品配送时温度需低于8℃，专间操作环境温度不高于25℃。
烹饪环节：餐品加工制作时，食品中心温度必须达到70℃以上，确保食材充分熟透。
二、配套温控管理要求
配送箱需专用密闭保温，每日配送前后彻底清洗消毒，冷/生食与热食分区存放，不得混装。
热藏保温的餐品，烧熟后60℃以上热藏的食用时限为烧熟后4小时；冷却至8℃冷藏的餐品，食用时限为烧熟后24小时。
有条件的企业需配备全程温度监控终端，实现配送全链路温度可追溯，符合校园团餐等重点场景的监管要求。
热链配送：热餐全程中心温度不低于60℃，部分企业执行更严格的不低于65℃的内控标准，热食从烧熟至送达间隔时间不超过2小时。
冷链配送：高危易腐冷藏食品配送时温度需低于8℃，专间操作环境温度不高于25℃。
烹饪环节：餐品加工制作时，食品中心温度必须达到70℃以上，确保食材充分熟透。
二、配套温控管理要求
配送箱需专用密闭保温，每日配送前后彻底清洗消毒，冷/生食与热食分区存放，不得混装。
热藏保温的餐品，烧熟后60℃以上热藏的食用时限为烧熟后4小时；冷却至8℃冷藏的餐品，食用时限为烧熟后24小时。
有条件的企业需配备全程温度监控终端，实现配送全链路温度可追溯，符合校园团餐等重点场景的监管要求。
