常见问题

如何正确合理的进行膳食管理?

所属分类:常见问题 点击次数:188 添加时间:2020-09-18
膳食的科学搭配(也称编制食谱)就是要把合理营养、平衡膳食的理念体现在所搭配的膳食之中。科学搭配应考虑两个原则,能量代谢平衡的原则和物质代谢平衡的原则。首先说一说能量代谢平衡的原则,要按照使用该食谱者的年龄、性别、劳动(工作)强度,来确定使用该食谱者一日总能量的摄入,即找出热能摄入量标准,根据总能量,对三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)进行合理分配,一般人群其三大营养素热能的分配是蛋白质占11%-14%,脂肪占25%-30%,碳水化合物占60%-70%,再根据该人的一日总能量的摄入,计算出一天需要蛋白质、脂肪、碳水化合物各多少重量。其次,谈一下物质代谢平衡原则,同样要根据使用食谱者的年龄、性别、劳动(工作)强度,确定其一日有关的其他营养素的摄入,即找出维生素、矿物质的摄入量标准,然后确定从什么食物中摄取这些营养素,这些就是膳食的科学搭配。⑴食物多样,谷类为主; ⑵多吃蔬菜、水果和薯类; ⑶常吃奶类、豆类或其制品; ⑷经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油; ⑸食量与体力活动要平衡,保持适宜体重; ⑹吃清淡少盐的膳食; ⑺饮酒应限量; ⑻吃清洁卫生,不变质的食物。中国营养学会根据“中国居民膳食指南”以宝塔的形式将食物按照不同的种类、地位和重量排列,成为中国居民平衡膳食宝塔,作为人们每人每日选购食物的依据。见图平衡膳食宝塔,共分五层,位于宝塔底层的为谷类300-500g(6两-1斤),是机体最理想而又经济的热能来源。中国人每日正常所需的热能为9204.8-16736KJ(2200-4000Kcal),其中碳水化合物提供的热量以70%为宜。第二层是水果蔬菜类,其中蔬菜400-500g(8两-1斤),水果类100-200g(2-4两),主要为人体提供膳食纤维素和维生素A、D、C、胡萝卜素。蔬果类食物,也是提供钙、钾、镁、钠、钢等无机盐的重要来源。第三层是畜、禽、肉类、蛋类、鱼虾类等动物性食品,其中畜、禽、肉类50-100g(1-2两)、鱼虾类50g(1两)、蛋类25-50g(0.5-1两),是人体优质蛋白质的来源,肉类还可提供多种维生素,特别是肝脏为多种维生素极为丰富的来源。但畜禽内脏中的胆固醇含量较高,食用时应加以限量。鸡蛋也是优质蛋白质的来源,其蛋白质的转化率仅次于牛奶,蛋黄中还含有较多的维生素A、D、B1、B2及铁、磷、钙等无机盐。第四层是奶类及奶制品、豆类及豆制品,其中奶类及奶制品100g(2两),豆类及豆制品50g(1两)。奶类所含营养素成分齐全,组成比例适宜,最宜为人体吸收。为人体维生素A、D、B2及钙、磷等主要来源,奶类的蛋白质属于优质蛋白质。豆类蛋白质也属优质蛋白质,且赖氨酸丰富,与奶类同为谷类食物良好的天然互补食品。第五层宝塔顶部为油脂类25g(0.5两),中国成年人通过平衡食物每天摄入约50g的脂肪就能基本满足需要,扣除从畜禽肉、奶制品等食品中所摄入的脂肪,摄入纯油脂类只需25g左右。


 
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